中文名称： 　　半胱氨酸 　　英文名称： 　　cysteine;Cys 　　定义： 　　学名：2-氨基-3-巯基丙酸.一种脂肪族的含巯基的极性α氨基酸,在中性或碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸.L-半胱氨酸是蛋白质合成编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸.D-半胱氨酸存在于萤火虫的萤光素酶中.符号：C. 　　生物体内常见的氨基酸,可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸,人体必需氨基酸）转化而来,可与胱氨酸互相转化. 　　HSCH2CH（NH2）COOH,(C3H7NSO2)为含硫α-氨基酸之一,遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色）,存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中,与Ag+,Hg+,Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）.即R－S－M′,R－S－M″－S－R（M′,M″各为1价、2价金属）.半胱氨酸是属于非必需氨基酸.在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成.无机硫黄（来自硫酸盐）导入到半胱氨酸,在植物和细菌中,从硫酸经过3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亚硫酸还原生成的硫化氢通过和O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成.半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨,或是通过转氨基作用,经由中间产物β-巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄,在氧化条化条件下,氧化成半胱氨酸亚硫酸后,可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸,以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等.此外,[1]是不稳定的化合物,容易氧化还原,与胱氨酸相互转换.还可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用. 　　半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分 　　半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来. 　　体内半胱氨酸含有巯基（-SH）,而胱氨酸含有二硫键（-S-S-半胱氨酸）,二者可以相互转化.半胱氨酸在体内分解时,有以下几条途径：①直接脱去巯基和氨基,生成丙酮酸、NH3和H2S.H2S再经氧化而生成H2SO4.②巯基氧化成亚磺基,然后脱去氨基和亚磺基,最后生成丙酮酸和亚硫酸,后者经氧化后可变为硫酸.③半胱氨酸的另一代谢产物是牛磺酸,它是胆汁酸的组成成分,胆汁酸盐有助于促进脂类的消化吸收.④半胱氨酸也是合成谷氨酰胺的原料.谷胱甘肽(glutathion)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸所组成的三肽,它的生物合成不需要编码的RNA.而与一个称之为“g-谷氨酰基循环”的氨基酸转运系统相联系. 　　　L－半胱氨酸是一种具有生理功能的氨基酸,是组成蛋白质的20多种氨基酸中惟一具有还原性基团巯基(-SH)的氨基酸,目前已在医药、食品添加剂和化妆品中广泛应用.2002年全世界对半胱氨酸的需求达到4400－4600吨,而且以每年2－3%速度递增.其中西欧需求的递增速度达到3－4%,日本则为2%.国内目前,L一半胱氨酸的生产主要依靠人或动物的毛发经酸水解或碱水解提取L-胱氨酸后,再经过电解还原制得L一半胱氨酸.该方法收率低,能耗高,水解过程产生大量刺激性气体,废酸处理困难,对环境污染严重.随着L一半胱氨酸生产技术的发展,微生物转化法制生产L-半胱氨酸逐渐取代了毛发水解制备L-半胱氨酸.微生物转化法制备工艺以其反应条件温和、专一性强、对环境友好等优点而日益受到重视.德国的WACKER公司已经成功的进行商业化生产发酵法L-半胱氨酸,其年产量已经达到世界总产量的30%,相信在不久的将来,在国内占主导地位的水解法L-胱氨酸生产L-半胱氨酸的会成为历史. 　　此外,半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分.半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来.L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,医药,火腿肠等领域. 　　生理功能： 　　1、在生物体内具有抱合作用等,故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用,这些都已被实验所证明. 　　2、有效地预防和治疗放射性伤害. 　　3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性,并且补充硫基,以维持皮肤的正常代谢,调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素,是种非常理想的自然美白化妆品.它可以除去皮肤本身的黑色素,改变皮肤本身的性质,使皮肤变得自然的美白. 　　4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时,补给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性,改善炎症和过敏的皮肤症状. 　　5、具有溶解角质的作用,所以对角质肥厚的皮肤病也有效. 　　6、具有防止生物体衰老的功能. 　　7、主要分布在肝、脾、肾中外,还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等,在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构.

　　1、在生物体内具有抱合作用等,故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用,这些都已被实验所证明。2、有效地预防和治疗放射性伤害。3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性,并且补充硫基,以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素,是种非常理想的自然美白化妆品。它可以除去皮肤本身的黑色素,改变皮肤本身的性质,使皮肤变得自然的美白。4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时,补给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性,改善炎症和过敏的皮肤症状。5、具有溶解角质的作用,所以对角质肥厚的皮肤病也有效。6、具有防止生物体衰老的功能。7、主要分布在肝、脾、肾中外,还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等,在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构。